◆服部先生の感想
まだまだ夏は序の口。今年もまた、酷暑という予想が出ているが、来たるべき盛夏に備えて、すきっと後味のよい、爽快柑橘ドリンクをご紹介したいたまたま、2つともお国は高知である。柑橘類に含まれるクエン酸には、疲労物質である乳酸を燃焼させる働きがあるため、即効性の疲労回復効果があるとされている。ほとんどのスポーツドリンクにクエン酸が含まれているのも、そのためである。また、アロマテラピーの世界では、柑橘系の香り、シトラスにはリフレッシュ効果があるとされているそうだ。今年の夏は、酵素が生きているフレッシュな柑橘ドリンクで、ストレス・フリーに過ごそうではないか。
まずは、ポンカンジュースから。これは本邦初公開。私がオーダーメイドした自慢の言柑である。この極上のお取り寄せでご紹介する品々は、いろんな方との巡り合いの中で、教えていただいたものが大半なのだが、これは私が積極的に取り組んで生まれたものである。長い間、絞りたてのジュースの状態で、酵素を生きたまま保存できないものか、と思ってきた。
つい最近の研究で、酵素を冬眠させるには冷凍保存がいい、ということがわかったため、土佐名産会の青山さんにお願いして作っていただいたのが、この「土佐ポンカン100％原液」である。高知の温暖な気候で、通常よりも2カ月長く木で熟させた、減農薬のポンカンを絞ったもの。糖度14度前後の100％原液を添加物、防腐剤などを一切使わず、冷凍したものである。
私は凍ったまま少し解けかけた、シヤリシヤリの状態で飲むのがいたく気に入っている。爽やかで豊かな香り、涼を呼ぶ冷たい飲み心地。自然の甘味だから、ロに残らず、すっと体の中に消えていく。・・・以下略（料理王国2005年7月号より抜粋） 
